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北京烤鸭(2 / 2)

只有苏菲三人可以多留一段时间,因为苏家两老不太愿意外出,所以这一次来全聚德吃饭的只有苏菲,杰斯特,莫里斯和苏致慎四人。

北京虽有数十家烤鸭店,但主要只有两种烤法:挂炉和焖炉。其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。

烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

全聚德采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。

这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。

严格地说,只有这种烤法才叫北京烤鸭。

而焖炉烤鸭是便宜坊的招牌,只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。

如今,使用焖炉的烤鸭店很少,大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。

焖炉烤鸭口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香,似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

两相比较之下,四人还是决定来全聚德吃烤鸭。

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