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俗话说一行一窍，今晚我们接着上章的话题来说说美味的虾丸鸡皮汤制作秘笈，它是怎么精工制作出来的？
虾丸鸡皮汤：系用虾丸和鸡皮为主料制成的汤菜，是标准的江南风味菜。“虾丸”便是虾肉丸子（南方人叫圆子），俗称虾球。用虾仁做成丸子，是一件较费工费料的事。而柳嫂子为了博得芳官及其主子的欢心，竟不惜工本地做了出来。
用少许鸡皮和虾丸两者做汤，自是清爽鲜美，所以柳嫂做出来后，吃惯珍馐美味的宝玉也用汤泡了半碗饭，一吃竟然觉得十分香甜可口。
做法：
1，取鲜虾剥出虾仁，用刀背把它捶碎，不可捶得太细，免失虾之本味。
2，捶碎之虾茸中拌入豆粉（指做“芡粉”用的绿豆粉，如无，用别的芡粉也可）、熟猪油、盐水、葱姜汁、蛋清、，再把它们搅和均匀，团成一个个的小圆子，放进开水锅中煮熟，捞出后浸泡在冷水中养起来备用。
（注：加入蛋清、豆粉是为了保证虾丸的口感有劲道、松软）
3，临吃时将鸡汤倒入汤锅，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾丸，为防油腻再放入紫菜，木耳，冬笋，香菇，大火烧沸后再煮制3分钟。最后加入盐、鸡精、水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入葱花即可。
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