忌：胃酸多的人不宜吃牛奶粥。
注：浓稠液体为粥油，是全粥的营养精华。煮粥时，粥锅内滚起泡团团，浓滑如膏的，叫粥油，俗称米油，能补血填精，对年老体衰，病人产妇均可称为上等补品。
三、解读奶子糖粳米粥：
粥为“世间第一补人之物”。粥由米煮烂而成，主要成分是75%以上淀粉，8%左右的蛋白质，0.5%--1%脂肪，性味甘平，故有人认为一小碗粥的功效大大超过几百cc葡萄糖，这话并非妄言。粥四季相宜，老少皆喜，既可治病，又能养生。《粥谱》一书中记载了两百多种粥。《粥记》道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀”。中医经常用粥作为补益阴液，生发胃津的主食。如感风寒者，在服中药后，若吃一碗热粥，盖上被头入睡使其微微出汗，就有加强药力，迅速恢复元气的功效。
秦可卿死后，贾珍恳请凤姐协助料理丧事，她每天都要早起，匆匆忙忙吃过奶子糖粳米粥后便到宁府去办事。《红楼梦》中提及的粥不下五六种，如“多碧粳粥”、“糖粳米粥”、“燕窝粥”、“枣儿熬的粳米粥”、还有“拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出”的粥。那么，为什么凤姐偏偏选择吃“奶子糖粳米粥”呢？原来，这里特拿《红楼梦》中的“奶子糖粳米粥”来说事，因为此粥可代替参汤，补益虚劳，不但美味补人，且做法简单不耗时，对忙碌于宁荣两府之间很是劳累操心的凤姐来说，吃此粥很是相宜。而且做此粥的原料不复杂不昂贵，非常适合没有时间忙碌的上班族、操心的白领、虚弱的老人病人、身体好的人等食用。
在下章，将解读美味好吃的“奶油松瓤卷酥”。听听这名儿，都让人垂涎三尺，精彩留待明晚分晓吧。
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